Corallini de espelta con crema de calabaza y achicoria agridulce
Nuestra receta vegetal para la pasta de espelta ecológica
La calabaza amarilla amplifica el sabor dulce de esta pasta. También necesitábamos textura, acidez y notas amargas, por lo que elegimos la achicoria, complementada con el crujiente de las semillas de calabaza tostadas.
Ingredientes
• 100 g corallini de espelta
• 500 g de calabaza amarilla (butternut o mantovana)
• 1 patata pequeña
• 1 cogollo de achicoria de Treviso
• ½ cebolla dorada
• Semillas de calabaza
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
Para cocinar la achicoria:
• 200 ml de agua
• 150 g de azúcar moreno
• 100 ml de vinagre de vino tinto
Procedimento
Pela y quita las semillas de la calabaza y córtala. Sofríe la cebolla picada, añade las patatas y la calabaza cortadas en cubitos, deja que se tuesten un poco y termina la cocción añadiendo agua.
Batimos todo y añadimos sal al gusto.
Preparamos una solución con agua, azúcar y vinagre de vino, la llevamos a ebullición y sumergimos en ella la achicoria ya pelada y lavada. En cuanto vuelva a hervir, la escurrimos, la dejamos enfriar y la cortamos.
En una cacerola, tostamos los corallini con un poco de aceite y añadimos inmediatamente la crema de calabaza. A continuación, con la ayuda de un poco de agua cada vez, cocemos hasta obtener la consistencia de un risotto.
Colocamos en un plato intentando nivelarlo, añadimos la achicoria y las semillas de calabaza tostadas. Terminamos con un chorrito de aceite.
Maridaje con vino de Le Marche
Bianchello del Metauro Doc Espumoso brut – Método Clásico, 36 meses Bio
La complejidad del plato, pero sobre todo su tendencia agridulce, necesitan el contraste de la frescura y la acidez carbónica del espumoso.
A cargo de Otello Renzi
