Maccheroni Senatore Cappelli con habas en porchetta
Nuestra receta vegetal para la pasta ecológica de trigo duro Senatore Cappelli
Aquí hemos recuperado nuestra tradición, con un verde típico, la haba, concretamente la haba de Fratterosa, preparada en porchetta con hinojo, que le da un toque balsámico, y ralladura de naranja, que le aporta notas cítricas y ácidas. Para terminar, hemos añadido crujiente con pan tostado que recuerda a la corteza de la porchetta.
Ingredientes
• 160 g de Maccheroni Senatore Cappelli
• 600 g de habas frescas
• 100 g de pan rallado integral
• 1 naranja
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de hinojo silvestre
Procedimento
Para no desperdiciar nada, utilizamos tanto las habas como las vainas y lo cocinamos todo en la misma agua.
Eliminamos los extremos de la vaina y las partes ennegrecidas. Cocemos la vaina en agua hirviendo con sal, una vez cocida la escurrimos y la sumergimos en agua con hielo para fijar los colores. La escurrimos de nuevo y la batimos, luego la filtramos para eliminar las partes fibrosas. De esta manera obtenemos un puré de color verde brillante.
Escaldamos las habas durante un máximo de 10 segundos, las escurrimos y las ponemos en agua con hielo. A continuación, las pelamos como si fueran lupinos.
Sofreímos el ajo, las habas peladas y el hinojo picado finamente. Sazonamos con sal, retiramos el ajo y añadimos el puré.
En una sartén antiadherente tostamos el pan con una pizca de sal y aceite, luego lo dejamos enfriar y le añadimos abundante ralladura de naranja.
Echamos la pasta, la escurrimos al dente y la sumergimos en el puré verde, removemos, emplatamos. Por último, decoramos con el pan tostado.
Maridaje con vino de Le Marche
Verdicchio Castelli di Jesi Doc Bio
Gracias a su sabor, a sus aromas evolucionados y a sus fragancias de fruta blanca madura, melocotón y flores de acacia, este vino amplifica los sabores y aromas de la preparación.
A cargo de Otello Renzi
