Sedani de trigo duro semintegral frescos en crema de pan
Nuestra receta vegetal para la pasta ecológica de trigo duro semintegral
Hemos aportado frescura con el hinojo y amplificado el sabor agreste y cerealero de la pasta con miga de pan semintegral tostado. El toque final lo dan las patatas fritas colocadas sobre la pasta, aderezadas con zumo de limón y pimienta, para aportar crujiente y jugosidad. Todo un viaje.
Ingredientes
• 160 g de sedani de trigo duro semintegral
• 100 g de pan semintegral duro
• 200 ml de caldo vegetal
• 50 g de chips de patata
• ½ hinojo
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
Procedimento
Cortamos el pan duro en cubitos y lo tostamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el caldo de verduras, dejamos cocer unos minutos y rectificamos de sal. ¡La salsa de pan está lista, debe quedar un poco líquida!
Lavamos y cortamos el hinojo en brunoise, lo sazonamos con sal y aceite y lo dejamos en un bol aparte.
Echamos la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras se cuece la pasta, cogemos las patatas fritas: las aderezamos con zumo de limón y pimienta y luego las desmenuzamos un poco.
Escurrimos la pasta, la salteamos en la salsa de pan, añadimos la brunoise de hinojo, removemos durante un minuto, emplatamos y espolvoreamos generosamente con chips de patata.
Maridaje con vino de Le Marche
Offida DOCG Pecorino Bio
Porque armoniza la frescura del hinojo con una nota alcohólica que le confiere suavidad y con aromas de retama y rosas amarillas.
A cargo de Otello Renzi
