Penne semintegrales de trigo Khorasan Graziella Ra con alcachofas, polvo de lavanda y avellanas
Nuestra receta vegetal para la pasta ecológica de trigo Khorasan Graziella Ra
En boca, el sabor nítido del trigo se mezcla bien con el dulzor almidonado. Con excelentes resultados en cuanto a consistencia y fuerza. Esta pasta, por sus características organolépticas y por la historia que conlleva, nos hace pensar en el mundo femenino, nos viene a la mente la lavanda, que en las dosis indicadas realza la pasta sin dejar de ser delicada al paladar. Equilibramos el plato con alcachofa cruda y cocida y añadimos avellanas tostadas. El resultado es estimulante, con grandes aromas, excelente masticabilidad y crujiente. Para completar un cuadro elegante, flores comestibles.
Ingredientes
• 160 g de penne de trigo Khorasan Graziella Ra
• 2 alcachofas
• Una pizca de lavanda en polvo (molida en el molinillo de especias)
• 30 g de avellanas tostadas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
Procedimento
Tritura la lavanda con un molinillo de especias hasta convertirla en polvo.
Limpiamos el tallo y el corazón de las alcachofas.
Aprovechamos el tallito para la parte cocida y el corazón para la cruda: el primero lo cortamos en dados y lo cocinamos en una sartén con ajo, aceite y lavanda en polvo, mientras que el segundo lo cortamos en juliana fina y lo cubrimos con papel mojado para que no se oscurezca.
Echamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Batimos parte de la salsa de tallos y lavanda para crear una crema.
Escurrimos la pasta al dente (3 minutos antes), la mezclamos con la salsa de tallos y lavanda, que a su vez está hirviendo.
Condimentamos las alcachofas con aceite y sal, emplatamos la pasta, espolvoreamos con avellanas molidas y terminamos con las alcachofas crudas.
Si lo deseas, añade flores comestibles.
Maridaje con vino de Le Marche
Bianchello del Metauro Doc Superiore Bio
Tenemos una ligera sensación amarga, aromática y tostada del plato que combina bien con los aromas de flores blancas, cítricos, pulpa de melocotón y mango de este vino.
A cargo de Otello Renzi
