Spaghettoni de trigo duro con berenjenas ahumadas, tomates cherry y salsa de albahaca
Nuestra receta vegetal para la pasta de trigo duro ecológica
La receta se ha elaborado jugando con los contrastes: el ahumado de la berenjena suaviza y acompaña la grasa de la pasta de sésamo, que a su vez amplifica el almidón de la pasta. Mientras que la ralladura de limón, el tomate cherry y la albahaca confitada aportan frescura.
Ingredientes
• 160 g de spghettoni de trigo duro
• 15 tomates cherry datterini
• 1 berenjena larga
• 60 g de tahini
• 50 g de albahaca
• 1 ramita de tomillo
• ½ limón
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
Procedimento
Con mucho cuidado, pasamos la berenjena directamente por el fuego y luego le quitamos la piel quemada. Batimos la pulpa troceada con la pasta de tahini, sal, ralladura y zumo de limón.
Escaldamos los tomates cherry en agua hirviendo durante unos segundos, les quitamos la piel y los cortamos por la mitad a lo largo, los sazonamos con sal, ajo sin pelar y tomillo. Por último, los asamos en una sartén muy caliente, solo por la parte del corte.
Para la salsa de albahaca: separamos las hojas de albahaca, las lavamos, las escaldamos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y las enfriamos en agua con hielo. A continuación, las escurrimos y las batimos con aceite.
Cocemos los espaguetis, los escurrimos al dente y luego terminamos de cocinarlos en la sartén con la crema de berenjenas.
Emplatamos y decoramos con los tomates cherry y unas gotas de salsa de albahaca.
Maridaje con vino de Le Marche
Marche bianco IGT Bio
Este vino blanco con aromas de miel de acacia, lirio y mimosa armoniza el sabor y el ahumado de la receta.
A cargo de Otello Renzi
