Spaghetti integrales de espelta con verduras al estilo oriental
Nuestra receta vegetal para la pasta integral de espelta ecológica
Para esta pasta hemos potenciado su ya intenso sabor con una preparación de tendencias dulces, aromáticas, especiadas y picantes, aportadas por la remolacha roja y blanca y otras verduras como zanahorias y cebollas tiernas, y hemos amplificado su sabor y aromas con miso, algas y jengibre. Un plato con un toque oriental, influenciado por Japón, con el que mantenemos relaciones comerciales y de amistad desde hace muchos años.
Ingredientes
• 160 g de spaghetti integrales de espelta
• 20 g de jengibre
• 40 g de miso (ajustar al gusto)
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 nabo rojo pequeño
• 1 rama de apio
• 1 nabo blanco o daikon
• 2 tirabeques o judías verdes
• 30 g de alga dulse
• 10 g de fécula de patata o almidón de arroz
• Crema de mostaza (opcional)
Procedimento
Ponemos unos 500 ml de agua en una olla, añadimos el miso (se puede intensificar o diluir al gusto) y luego añadimos el jengibre en trozos grandes. Si se desea, también se puede añadir guindilla, basta con media vaina de guindilla fresca. Cuando el agua empiece a hervir, apagamos el fuego.
Aparte, vertemos 10 g de fécula o almidón en 10-20 ml de agua fría, sin dejar de batir, y luego lo añadimos al caldo de miso para espesarlo.
Las verduras deben lavarse, pelarse y cortarse en rombos o cubitos. Se deben escaldar en la sartén de una en una (el nabo al final). Una vez cocidas al dente, las ponemos en agua con hielo para mantener sus colores brillantes. Las escurrimos, secamos y aliñamos con sal y aceite.
Echamos la pasta en abundante agua salada y, mientras tanto, untamos el plato con crema de mostaza, añadimos los espaguetis y colocamos las verduras en el plato, decoramos con el nabo blanco (o daikon). Por último, rociamos con el caldo aún caliente.
Maridaje con vino de Le Marche
Lacrima di Morro d’Alba Bio
Un vino aromático con aromas de sotobosque, violetas silvestres y cerezas ácidas. Se caracteriza por sus taninos suaves y su sabor amargo, que recuerda a la preparación con miso y algas.
A cargo de Otello Renzi
