Fusilli di grano duro Tricolore alla mediterranea
Nuestra receta vegetal para la pasta de trigo duro Tricolore ecológica
La pasta tiene aromas de tomate, espinacas y trigo, y ya está buena con un chorrito de aceite.
La idea era combinar una receta mediterránea con esta pasta de colores pastel que nos recuerda a las casas de campo. Así que sustituimos las hojas de nabo por col romanesco y añadimos alcaparras fritas para darle crujiente y salinidad. Para obtener un plato con un sabor persistente.
Ingredientes
• 160 g de fusilli Tricolore
• 160 g de col romanesco limpia
• 200 ml de aceite de girasol alto oleico
• 60 g de aceitunas taggiasche sin hueso en aceite
• 60 g de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Guindilla fresca al gusto
Procedimento
La mitad de las alcaparras las ponemos en remojo y la otra mitad las enjuagamos ligeramente bajo el grifo y luego las trituramos con aceite de oliva virgen extra, con el que haremos el sofrito.
Cortamos los ramilletes de col romanesco y los escaldamos, los añadimos al sofrito de alcaparras y los cocinamos, aplastándolos parcialmente con un tenedor. Añadimos las aceitunas.
A continuación, ponemos el aceite de semillas en una sartén antiadherente, añadimos las alcaparras desaladas y escurridas con las manos, y encendemos el fuego. Cuando empiecen a freírse, las removemos para que se abran y se frían por completo.
Los escurrimos y los secamos con papel absorbente, cambiándolo varias veces.
Echamos la pasta en agua hirviendo, la escurrimos al dente, terminamos de cocerla en la sartén y la mezclamos con el sofrito de col preparado. Emplatamos y espolvoreamos con las alcaparras fritas.
Maridaje con vino de Le Marche
Rosso Conero DOC Giovane Bio
Los aromas de frutos del bosque y guindas se mezclan con los aromas salinos de la alcaparra y extraen su esencia, además de completar la preparación con un sabor infinito y satisfactorio.
A cargo de Otello Renzi
