Spaghettoni aus Hartweizen mit geräucherten Auberginen, Datteltomaten und Basilikumsauce
Unser pflanzliches Rezept für Bio-Hartweizengrieß
Das Rezept basiert auf Kontrasten: Der Rauchgeschmack der Aubergine mildert und begleitet die Fettigkeit der Sesampaste, die wiederum die Stärke der Pasta verstärkt. Die Zitronenschale, die Kirschtomaten und das Basilikum-Confit sorgen für Frische.
Zutaten
• 160 g Hartweizen-Spaghettoni
• 15 Datteltomaten
• 1 lange Aubergine
• 60 g Tahina
• 50 g Basilikum
• 1 Zweig Thymian
• ½ Zitrone
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Salz nach Belieben
Verfahren
Vorsichtig halten wir die Aubergine direkt über die Flamme und entfernen dann die verbrannte Schale. Das in Stücke geschnittene Fruchtfleisch mit Tahin, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft pürieren.
Die Kirschtomaten einige Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, die Haut entfernen, längs halbieren und mit Salz, ungeschältem Knoblauch und Thymian würzen. Zum Schluss nur auf der Schnittseite in einer heißen Pfanne rösten.
Für die Basilikumsauce: Basilikumblätter abzupfen, waschen, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Anschließend abtropfen lassen und mit Öl pürieren.
Wir kochen die Spaghettoni, gießen sie al dente ab und garen sie dann in der Pfanne mit der Auberginencreme fertig.
Anrichten und mit den Kirschtomaten und einigen Tropfen Basilikumsauce garnieren.
Weinbegleitung aus den Marche
Marche bianco IGT Bio
Der Weißwein mit Aromen von Akazienhonig, Maiglöckchen und Mimosen harmoniert mit der Würze und Rauchigkeit des Rezepts.
Herausgegeben von Otello Renzi
