corallini emmer mit Kürbiscreme und süß-saurem Radicchio
Unser pflanzliches Rezept für Bio-EmmerNudeln
Der gelbe Kürbis verstärkt den süßen Geschmack dieser Pasta. Wir brauchten außerdem Konsistenz, Säure und bittere Noten, also haben wir Radicchio gewählt, ergänzt durch die Knusprigkeit gerösteter Kürbiskerne.
Zutaten
• 100 g Corallini emmer
• 500 g gelber Kürbis (Butternuss oder Mantovana)
• 1 kleine Kartoffel
• 1 Kopf Radicchio aus Treviso
• ½ goldene Zwiebel
• Kürbiskerne
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Salz nach Belieben
Zum Garen des Radicchio:
• 200 ml Wasser
• 150 g Rohrzucker
• 100 ml Rotweinessig
Verfahren
Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel anbraten, die Kartoffeln und den Kürbis in Würfeln hinzufügen, etwas anbraten und mit Wasser aufgießen, bis alles gar ist.
Alles verquirlen und mit Salz abschmecken.
Wir bereiten eine Lösung aus Wasser, Zucker und Weinessig zu, bringen sie zum Kochen und tauchen den bereits geputzten und gewaschenen Radicchio hinein. Sobald es wieder kocht, gießen wir ihn ab, lassen ihn abkühlen und schneiden ihn.
In einem Topf rösten wir die Corallini-Nudeln mit etwas Öl an und fügen sofort die Kürbiscreme hinzu. Dann geben wir nach und nach etwas Wasser hinzu und kochen alles, bis es die Konsistenz eines Risottos hat.
Auf einem Teller anrichten und glatt streichen, Radicchio und geröstete Kürbiskerne hinzufügen. Mit etwas Öl beträufeln.
Weinbegleitung aus den Marche
Bianchello del Metauro Doc Spumante brut – Klassische Methode, 36 Monate Bio
Die Komplexität des Gerichts, insbesondere aber seine süß-saure Note, erfordern als Kontrast die Frische und Kohlensäure des Sekts.
Herausgegeben von Otello Renzi
