Fusilli aus Hartweizen Tricolore nach mediterraner Art
Unser pflanzliches Rezept für biologische Tricolore-Hartweizennudeln
Die Pasta hat einen Hauch von Tomate, Spinat und Weizen und schmeckt schon mit etwas Olivenöl sehr gut.
Die Idee war, ein mediterranes Rezept mit dieser Pasta in Pastellfarben zu kombinieren, die uns an Landhäuser erinnert. Also haben wir die Rübenkrautblätter durch Romanesco-Kohl ersetzt und frittierte Kapern hinzugefügt, um dem Gericht Knusprigkeit und Salzigkeit zu verleihen. Für ein Gericht mit lang anhaltendem Geschmack.
Zutaten
• 160 g Fusilli Tricolore
• 160 g geputzter Romanesco-Kohl
• 200 ml Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt
• 60 g entkernte Taggiasca-Oliven in Öl
• 60 g Kapern
• 2 Knoblauchzehen
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben
• Frische Chilischote nach Belieben
Verfahren
Die Hälfte der Kapern weichen wir ein, die andere Hälfte spülen wir kurz unter fließendem Wasser ab und pürieren sie dann mit nativem Olivenöl extra, mit dem wir die Soße zubereiten werden.
Die Röschen des Romanesco-Kohls herauslösen und blanchieren, zu den angebratenen Kapern geben und unter Rühren mit einer Gabel teilweise zerdrücken. Wir fügen die Oliven hinzu.
Dann geben wir das Samenöl in eine beschichtete Pfanne, fügen die entsalzenen, mit den Händen ausgedrückten Kapern hinzu und schalten den Herd ein. Wenn sie anfangen zu braten, wenden wir sie, damit sich die Kapern öffnen und vollständig braten.
Wir lassen sie abtropfen und trocknen sie auf Küchenpapier, das wir mehrmals austauschen.
Die Nudeln in kochendes Wasser geben, al dente abgießen, in der Pfanne fertig garen und unter die vorbereitete Kohlmischung heben. Wir servieren das Gericht und bestreuen es mit den frittierten Kapern.
Weinbegleitung aus den Marche
Rosso Conero DOC Giovane Bio
Die Aromen von Waldbeeren und Sauerkirschen vermischen sich mit den salzigen Noten der Kapern und extrahieren deren Essenz, wodurch das Weinerlebnis durch eine unendliche Würze abgerundet wird.
Herausgegeben von Otello Renzi
