Fusilli integrales de trigo duro con anís estrellado, manzanilla y trufa negra
Nuestra receta vegetal para la pasta integral de trigo duro ecológica
El sabor a trigo y salvado, acompañado de ligeras notas de miel de castaño de la pasta, nos ha llevado a refrescarlo con anís estrellado y manzanilla y a evocar la tierra con la trufa.
Hemos aportado dulzura con la leche de almendras, que también actúa como aglutinante entre la pasta, el anís y la manzanilla. La trufa es un producto típico de nuestra región de Las Marcas, cuyo aroma terroso refuerza el sabor de la salvado integral.
Ingredientes
• 160 g de fusilli integrales de trigo duro
• 350 ml de leche de almendras natural
• 100 g de achicoria cortada
• 15 g de trufa negra de verano
• 2 piezas de anís estrellado
• 1 cucharada de flores de manzanilla secas
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimento
Llevamos la leche de almendras a ebullición y añadimos el anís y la manzanilla para que se infusionen durante toda la preparación.
Preparamos las puntarelle cortándolas en juliana fina y manteniéndolas en agua helada para que queden crujientes. A continuación, las escurrimos y las aliñamos con sal y aceite.
Echamos la pasta en abundante agua salada y, mientras tanto, filtramos la infusión y vertemos la leche directamente en la sartén en la que luego saltearemos la pasta; la escurrimos al menos dos minutos antes de que termine la cocción y rectificamos de sal. Mezclamos la pasta con un chorrito de aceite en la sartén.
Emplatamos la pasta, añadimos las puntarelle frescas y, con un rallador adecuado, hacemos unas nubes de trufa.
Maridaje con vino de Le Marche
Verdicchio Castelli di Jesi Riserva DOCG Classico Bio
El sabor marcado y estructurado de esta receta requiere un vino igualmente estructurado como este, con al menos 5 o 6 años de maduración, con aromas de maracuyá, melocotón y mineralidad tufácea, que recuerdan al aroma de la tierra.
A cargo de Otello Renzi
