Vollkorn-Dinkelspaghetti mit orientalischem Gemüse
Unser pflanzliches Rezept für Bio-Vollkorn-Dinkel-Nudeln
Für diese Pasta haben wir den ohnehin schon intensiven Geschmack durch eine süßliche, aromatisch-würzige und scharfe Zubereitung mit roten und weißen Rüben und anderem Gemüse wie Karotten und Frühlingszwiebeln noch verstärkt und die Würze und Aromen mit Miso, Algen und Ingwer unterstrichen. Ein Gericht mit orientalischem Touch, beeinflusst von Japan, mit dem wir seit vielen Jahren Handelsbeziehungen und freundschaftliche Beziehungen pflegen.
Zutaten
• 160 g Vollkorn-Dinkelspaghetti
• 20 g Ingwer
• 40 g Miso (nach Belieben dosieren)
• 1 kleine Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Rote Bete
• 1 Stange Sellerie
• 1 weiße Rübe oder Daikon
• 2 Zuckererbsen oder grüne Bohnen
• 30 g Dulse-Algen
• 10 g Kartoffel- oder Reisstärke
• Senfcreme (optional)
Verfahren
Wir geben etwa 500 ml Wasser in einen Topf, fügen das Miso hinzu (je nach Geschmack kann man die Menge erhöhen oder verringern) und geben dann den in große Stücke geschnittenen Ingwer hinzu. Nach Belieben kann man auch Chili hinzufügen, eine halbe frische Chilischote reicht aus. Wenn das Wasser kocht, schalten wir den Herd aus.
Separat 10 g Kartoffelstärke oder Maisstärke in 10-20 ml kaltes Wasser geben, dabei weiter verquirlen, dann zur Miso-Brühe geben, um sie anzudicken.
Das Gemüse waschen, schälen und in Rauten oder Würfel schneiden. Eine Sorte nach der anderen in der Pfanne anbraten (die Rüben zuletzt). Sobald sie al dente sind, legen wir sie in Eiswasser, damit sie ihre leuchtenden Farben behalten. Abgießen, abtropfen lassen und mit Salz und Öl würzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, währenddessen den Teller mit Senfcreme bestreichen, die Spaghetti hinzufügen und das Gemüse auf dem Teller anrichten, mit der weißen Rübe (oder Daikon) garnieren. Zum Schluss mit der noch heißen Brühe übergießen.
Weinbegleitung aus den Marche
Lacrima di Morro d’Alba Bio
Ein aromatischer Wein mit Duftnoten von Unterholz, Veilchen und Sauerkirschen. Er zeichnet sich durch weiche Tannine und einen leicht bitteren Geschmack aus, der an die Zubereitung mit Miso und Algen erinnert.
Herausgegeben von Otello Renzi
