Senatore Cappelli-Maccheronii mit Fava-Bohnen in Porchetta
Unser pflanzliches Rezept für Bio-Hartweizennudeln Senatore Cappelli
Hier haben wir uns auf unsere Tradition besonnen, mit einem typischen Gemüse, der Bohne, genauer gesagt der Bohne aus Fratterosa, die als Porchetta mit Fenchel zubereitet wird, der ihr eine balsamische Note verleiht, und Orangenschale, die ihr Zitrus- und Säurenoten verleiht. Zum Schluss haben wir mit geröstetem Brot, das an die Kruste der Porchetta erinnert, für Knusprigkeit gesorgt.
Zutaten
• 160 g Senatore Cappelli-Maccheroni
• 600 g frische Bohnen
• 100 g Vollkorn-Semmelbrösel
• 1 Orange
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige wilder Fenchel
Verfahren
Um nichts zu verschwenden, verwenden wir sowohl die Bohnen als auch die Hülsen und kochen alles im selben Wasser.
Entfernen Sie die Enden der Hülse und die schwarzen Stellen. Die Hülsenfrüchte werden in kochendem Salzwasser gekocht, nach dem Garen abgegossen und in Eiswasser getaucht, um die Farben zu fixieren. Wir gießen erneut ab und mixen, dann filtern wir, um die faserigen Teile zu entfernen. So erhalten wir ein leuchtend grünes Püree.
Die Bohnen maximal 10 Sekunden lang blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser legen. Dann schälen wir ihn wie eine Lupine.
Wir braten Knoblauch, geschälte Bohnen und fein gehackten Fenchel an. Wir würzen alles mit Salz, entfernen den Knoblauch und geben das Püree hinzu.
In einer beschichteten Pfanne rösten wir das Brot mit einer Prise Salz und Öl, lassen es abkühlen und fügen reichlich Orangenschale hinzu.
Die Nudeln kochen, al dente abgießen und in das grüne Püree geben, umrühren und servieren. Zum Schluss mit geröstetem Brot garnieren.
Weinbegleitung aus den Marche
Verdicchio Castelli di Jesi Doc Bio
Dank seiner Würze, seiner entwickelten Aromatik und seinen Düften nach reifen weißen Früchten, Pfirsich und Akazienblüten verstärkt der Wein die Aromen und Düfte des Gerichts.
Herausgegeben von Otello Renzi
