Fusilli aus Vollkorn-Hartweizen mit Sternanis, Kamille und schwarzem Trüffel
Unser pflanzliches Rezept für Bio-Vollkorn-Hartweizen Nudeln
Der Geschmack von Weizen und Kleie, begleitet von leichten Noten von Kastanienhonig in der Pasta, hat uns dazu veranlasst, mit Sternanis und Kamille für Frische zu sorgen und mit Trüffel an die Erde zu erinnern.
Mit Mandelmilch, die auch als Bindemittel zwischen Teig, Anis und Kamille dient, haben wir dem Ganzen Süße verliehen. Trüffel sind ein typisches Produkt unseres Hinterlands in den Marken, dessen erdiger Geschmack die Kleie des Vollkornmehls verstärkt.
Zutaten
• 160 g Vollkorn-Fusilli aus Hartweizen
• 350 ml natürliche Mandelmilch
• 100 g Chicorée
• 15 g schwarzer Sommertrüffel
• 2 Stück Sternanis
• 1 Esslöffel getrocknete Kamillenblüten
• Salz nach Belieben
• Natives Olivenöl extra nach Belieben
Verfahren
Die Mandelmilch zum Kochen bringen, Anis und Kamille während der gesamten Zubereitungszeit darin ziehen lassen.
Die Puntarelle in dünne Julienne-Streifen schneiden und in Eiswasser legen, damit sie knackig bleiben. Anschließend abtropfen lassen und mit Salz und Öl würzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, währenddessen den Aufguss abseihen und die Milch direkt in die Pfanne geben, in der wir später die Nudeln schwenken werden. Die Nudeln mindestens zwei Minuten vor Ende der Garzeit abgießen und mit Salz abschmecken. Die Nudeln mit etwas Öl in der Pfanne schwenken.
Wir richten die Pasta an, fügen die frischen Puntarelle hinzu und reiben mit einer geeigneten Reibe Trüffelraspeln darüber.
Weinbegleitung aus den Marche
Verdicchio Castelli di Jesi Riserva DOCG Classico Bio
Der ausgeprägte, strukturierte Geschmack dieses Rezepts erfordert einen ebenso strukturierten Wein wie diesen, der mindestens 5 oder 6 Jahre gereift ist und Aromen von Passionsfrucht, Pfirsich und Tuffsteinmineralität aufweist, die an den Duft der Erde erinnern.
Herausgegeben von Otello Renzi
